Supergode rundstykker

1 kg hvetemel
1 pk fersk gjær
6 dl melk
125 g smør
3 ss sukker
1 egg
1 ts salt
1 egg til pensling
sesamfrø el. lignende


Bland alt det tørre og smuldre gjæren i (du trenger ikke drive og blande ut gjær i lunken melk, bortkastet tid - temperaturen i deigen blir høy nok av eltingen).
Smelt smør og avkjøl.
Lunk melken.
Ha egg, melk og smør oppi. Elt 10 min i maskin, eller til den er smidig og glatt.
Dekk bollen med plast og la den hvile på lunt sted til ca dobbel størrelse

Ha deigen på et melet underlag
Del den i to like pølser
Del hver av pølsene i 8-10 deler og rull til boller
Sett dem på bakepapirdekt plate og la heve i 20 min

Pensle med egg og dryss over med sesamfrø, valmuefrø eller noe annet godt.
Stekes på 225 grader i 10-12 minutter

Avkjøl på rist.

Kanelsnurrer

ca. 20 store kanelsnurrer

1 kg hvetemel
3-4 ts malt kardemomme
210 g sukker
50 g fersk gjær (søt type)
1 egg
6 dl melk, lunken
150 g smør, romtemperert og i biter
malt kanel, sukker og romtemperert smør til fyll - lag MYE - gjerne 400 g smør og en hel haug kanel og sukker.

Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok. Ha mel, kardemomme og sukker i miksebollen. Smuldre gjæren mellom fingrene og bland i melet*. Ha i egget og start maskinen. Hell melken i en tynn stråle mens maskinen går på lav hastighet. Når all melken er i, økes hastigheten. Elt deigen til den er smidig, ca. 10 minutter. Ha i smøret og kjør til alt smøret er godt blandet inn og deigen er glatt og smidig, ca. 10 minutter. Dekk bollen til med plast og la deigen heve i 1 time og 30 minutter.

Ha deigen ut på et melet bord og kjevle ut et rektangel, ca. 1,5 cm tykt. Smør på et tykt lag med ferdig blandet smør, kanel og sukker-blanding. Jeg mener virkelig tykt, det skal noe til å få for lite her. Fold den ene langsiden inn mot midten og den andre over slik at du har brettet deigen i tre lag på langs. Del deigen i strimler på tvers, ca. 2-3 cm brede, tvinn dem og knyt dem i en knute. Legg kanelsnurrene over på en stekeplate dekket med bakepapir og la dem etterheve i ca. 30 minutter. Stek midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter.

Surdeigsbrød

150 gr hvetemel, 150 gr sammalt rug, 150 gr siktet rug, 1 ts malt, 1/2 ts salt, en dæsj grov surdeigsbase (på rug), en dæsj fin surdeigsbase (på hvete) + vann til passe.

Bland det meste av melet og vann (kaldt) og elt i noen minutter før du la det stå i ca en halvtime. Bland deretter ca 3 ss grov surdeigsbase, samme mengde fin surdeigsbase med litt vann (ca 20 grader) og bland sammen med melet og resten av ingrediensene. Elt i 10 minutter. Deigen skal være fast og elastisk. Det viktig at deigen er fast nok hvis du ønsker å lage brød uten form.

Ha deigen over i en ren, smurt bolle. Strø over mel og dekk til med plast og la stå i romtemperatur. Jeg lar det stå på kjøkkenbenken. Første del av bakingen gjør jeg på morgenen, dagen før brødet skal være klart. Deretter lar jeg deigen stå til heving til kvelds. Jeg bruker siktet rugmel til å bake ut brødet og eventuelt gjøre deigen fastere. Deretter legger jeg brødet på et smurt underlag (eller i en smurt brødform), strør mel over, dekker med plast og lar stå til andre heving i kjøleskap over natten.

Etter ca en halvtime i romtemperatur, snitter jeg i brødet og setter det inn oppvarmet ovn – 220 gr. Kast inn ca 1/2 dl vann i stekeovnen og lukk døra kjapt. Etter 5-10 minutter skrur jeg ned varmen til 180 grader og lar det steke i ytterligere ca 40 minutter. Avkjøl på rist og spis opp hele med stor appetitt. 

Caneles

Caneles er noen små, fantastisk gode bakverk som jeg ikke kommer på hva jeg kan sammenligne med - du må nesten bare prøve - det er supergodt. Men du trenger en spesialform enten i kobber eller silikon, jeg bruker silikon. Kjøpes på f.eks. eBay.

0,5 l melk
30 g smør i terninger
1 stk vaniljestang
100 g mel
180 g sukker
3 egg
80 ml rom (helst mørk)

Bland sammen mel og sukker i en bolle. Knekk eggene i en egen bolle og pisk lett. Hell alle eggene i melblandingen (ikke rør ennå).

Del vaniljestangen på langs. Ha melk, smør og vaniljen i en kjele. Kok opp, ta av platen og fjern vaniljestangen. Hell melkeblandingen over mel- og eggblandingen og pisk til det former seg små bobler.

Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frø og stang tilbake i røren igjen. Ha i rommen og bland godt.

Avkjøl først på kjøkkenbenken. Dekk til og sett den i kjøleskapet. La røren stå over natten (helst 24 timer og opptil 3 dager). NB Det er ikke strengt tatt nødvendig å vente - de kan lages med en gang!
Forvarm ovnen til 250 grader. Smør formene godt (ikke nødvendig om du bruker silikonformer - og du kan bruke muffinsformer).

Når du tar ut av kjøleskapet har den skilt seg litt. Pisk litt så den blander seg igjen. Hell røren i formene, nesten helt til toppen. Bak dem i ovnen først i 20 minutter, senk temperaturen til 200 grader (uten å åpne døren).

Bak videre i ca 40-60 minutter. De er ferdige når bunnen er veldig mørk brun, men ikke brent. Dersom du synes de blir for mye stekt kan du dekke til med bakepapir. La de kjøle av på rist (vent i ca ti minutter dersom du bruker silikonformer – eller faller de sammen litt). La de kjølne helt før du spiser dem.

NB: Du kan bruke 2 teskjeer vaniljesukker om du ikke har vaniljestang og cognac, whisky, portvin eller lignende om du ikke har rom.