Makronfyll

Solbær

75 gram solbærpuré
200 gram hvit sjokolade

Varm opp solbærpureen på middels varme.
Rør inn hakket hvit sjokolade. Rør til sjokoladen er helt smeltet og alt er godt blandet.
Avkjøl kremen.

Jordbær

150 g jordbær
30 g sukker
1 ts sitronsaft
1 1/2 ts gelatinpulver (evt. pektin)
Mos jordbær, sukker og sitron i stavmikser til en jevn puré. Kok opp og la koke i et par minutter, slik at noe av vannet fra bærene fordamper. Rør gelatinpulveret ut i en skål med 1-2 ss lunket vann, og la stå slik at gelatinen får svellet litt. Ta kjelen av platen og tilsett gelatinblandingen. Du kan benytte pektin i stedet for gelatin (les da på pakken hvor mye du skal benytte). Rør godt, og sett til avkjøling.

Sitron

1 dl ferskpresset sitronsaft
1 1/2 dl sukker
1 1/2 ss maisenna
2 egg
2 eggeplommer
2 ss smør

Kok opp sitronsaft og sukker i en liten kasserolle.
Visp egg, eggeplommer og maisenna sammen i en bolle. Visp til blandingen er klumpfri.
Hell den varme sitronsaften over eggblandingen under omrøring.
Ha alt tilbake i kasserollen og kok opp under konstant omrøring (bruk en visp).
Kok kremen i et minutt. Rør hele tiden med en visp for å unngå klumper. Trekk kasserollen til side og visp inn smøret.
Hell kremen over i en bolle og avkjøl.

Salt karamell

1 dl fløte
75 g sukker

1 ts vaniljesukker
25 g smør
litt flaksalt/fingersalt

Kok opp fløte og vaniljesukker mens du smelter sukker i en annen kjele på medium temperatur. Vent til sukkeret blir brunt (karamellfarget), og hell fløten forsiktig i mens du rører.

Rør godt så eventulle «karamellklumper» løser seg opp. 

Kok blandingen til den når 112 grader. Om du ikke har et termometer, kok blandingen i 10min.
Avkjøl karamellen, og pisk inn smøret med en visp. Pisk godt, før du smaker til med salt. Knus saltet litt mellom fingrene, men ikke for mye.

Fikenmarmelade

500g tørkede fiken
5 dl sukker
1 dl sitronsaft (presset sitron)
2 kanelstenger
3 dl vann


Legg fikenene i bløt i rikelig med kaldt vann. La dem trekke minst 8 timer.

Hell av vannet, men ta av 3 dl til kokingen. Hakk fruktene. La bitene småkoke i vann og sitronsaft i 20 minutter.

Rør ned sukkeret og legg i kanelstenger. Kok uten lokk til det tykner. Marmeladen tykner også når den kjølner, så det gjør ikke noe om den er litt tynn. Skum om nødvendig. Ta kasserollen av platen og ta ut kanelstengene. Hell den varme marmeladen på varme, rene glass eller i skåler.

Variér sukkermengden etter hvilken ost du byr på; en salt ost med masse smak bryter godt mot dette friske tilbehøret.

Eplekake med eplemos

Ingredienser:

150 g smør
150 g sukker
3-4 egg
1 stor ss vaniljekesam
1 ts bakepulver
150 g hvetemel
revet skall av 1/2 sitron

Fyll:
300 g eplemos

Pynt:
Epleskiver
Brunt sukker og kanel

Fremgangsmåte:

Pisk mykt smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Sikt mel og bakepulver og bland i sammen med revet sitronskall. Ha drøyt halvparten i en liten rund form (20 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Fordel over eplemosen i et jevnt lag og legg gjerne på noen skrelte eplebiter også. Ha så over resten av kakedeigen i klatter og jevn forsiktig ut over eplemosen.

Skrell og rens eplene og del dem opp i skiver. Dekorert med epleskivene på toppen av kaken. Dryss over brunt sukker og kanel til slutt.

Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i ca 1 time, til kaken er gylden på overflaten og gjennomstekt.

Solbær- og vaniljekake med mørk sjokolade

En både frisk og mektig dessertkake. Kombinasjonen bjørnebær, vanilje og sjokolade er inspirert av en av mine favoritt-is-pinner - Sol-Is! Her er en kake som spiller på den samme smaken - og som i motsetning til ispinnen, kan deles med mange! Enjoy :-).

Lag delene til kakene i rekkefølgen de står her.

Bunn
4 eggeplommer
5 egg
180 g sukker
180 g hvetemel
40 g kakao
60 g smør

Pisk eggeplommer, egg og sukker til eggedosis i kjøkkenmaskinen. Bland hvetemel og kakao i en bolle og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn smeltet smør, og ha deigen i formen, halvveis opp på kantene. Stek på 180 grader i ca. 20 min. Avkjøl noe og bruk en kakering i passende størrelse (gjerne litt mindre enn kaken) til å skjære ut bunn. La kaken bli i bunn av kakeringen, moussen skal helles oppå her - etter at kaken er nedkjølt (sett gjerne i kjøleskap).

Solbærmousse
90 g italiensk marengs:
      0,27 dl vann
      54 g sukker
      Vann og sukker kokes til sukkerlake (ca 120 grader)

      35,7 g eggehvite
      1/3 ts sitronsaft
      18 g sukker
   
      Eggehvite, sukker og sitronsaft piskes til marengs. Tilsett så den kokende sukkerlaken i en tynn  
      stråle mens du pisker forsiktig, skru deretter opp hastigheten og pisk til blandingen har
      romtemperatur og du har en tykk, skinnende og stiv marengs.

140 g solbærpuré (mos solbær med stavmikser og press ut saften gjennom en sil)
1,5 dl fløte
3 plater gelatin

Legg gelatinplatene i kaldt vann noen minutter. Ta litt av solbærpureen og varm forsiktig opp, bland deretter i den oppbløtte gelatinen. Hell pureen med gelatinen tilbake i den øvrige pureen og bland godt, før du blander det inn i marengsen til en glatt røre. Pisk krem, og vend inn i marengs/puré-blandingen. Hell over sjokoladebunnen, og lag en jevn overflate. Sett i fryseren til den stivner (evt. kjøleskapet hvis du har god tid).

Vaniljemousse
2,5 dl melk

100 g sukker

1 vaniljestang

1,5 eggeplommer

1/2 ss maisenna

3 pl gelatin

2,5 dl kremfløte

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann noen minutter. Bland melk, sukker og delt vaniljestang til vaniljemoussen i en tykkbunnet kasserolle og varm opp til 80 grader. Pisk maisennamel med eggeplommene. Hell melkeblandingen over plommene. Pisk godt over vannbad cirka 10 minutter.
Avkjøl til cirka 50 grader og rør inn gelatinen. Avkjøl til så vidt lunken væske. Halvpisk kremfløten og bland inn med stor visp så ikke luften går ut av massen. Hell over den stivnede bjørnebærmoussen, lag en HELT GLATT OVERFLATE og sett i fryseren til moussen er stiv.

Sjokoladeglasur

75 g vann

150 g sukker

150 g glukose

100 g Viking-melk

5 gelatinplater

150 g mørk sjokolade 70 %

Kok opp vann, sukker og glukose til 105 grader (eller i 2 min). Tilsett fløte og kok opp på nytt. Tilsett bløtlagt gelatin og så sjokolade. Rør godt og avkjøl til lunken temperatur før bruk. Hell over den avkjølte, stive kaken.

Pynt som du ønsker - min filosofi på en sånn fin, blank glasur, er "less is more".

Lykke til!

Vanilje cupcakes med sitron marengs topping

ca 16 cupcakes

225 gram sukker
1 vaniljestang
175 gram hvetemel
1,5 ts natron (baking soda fåes kjøpt på bl.a. Meny, det er orginalen men natron fungerer)
1,5 ts salt
60 gram usaltet smør
2 store egg
75 gram creme fraiche eller rømme
60 ml olje (f.eks. solsikke, raps eller soya olje)
1 ts vanilje extract
160 ml melk (evt. fløte eller en blanding av fløte og melk)

Skrap ut frøene av vaniljestangen og bland frøene godt med sukkeret - med en skje eller med fingrene.

Bland det øvrige tørre i en kjøkkenmaskin. Ha i romtemperert smør og bland til det blir en smulete blanding.

Ha egg, creme fraiche, vaniljeekstrakt og olje i en bolle og bland godt.  Mål opp melken. Bland først egge-blandingen inn i det tørre, deretter melkeblandingen. Dette gir en sånn passe våt røre, som du fyller i muffinsformer, halvveis opp - ikke mer, da renner det over. Stek i 15-20 min avhengig av størrelsen på formene. Du sjekker med en tannpirker e.l. om de er ferdige - det skal ikke sitte deig på pinnen når du trekker den ut.

Stekes på 175 grader i ca 14 min. Avkjøl på rist før du pynter.

Sitron marengs topping
330 g sukker
1 dl vann
150 g eggehvite

Kok opp 300 g sukker og 1 dl vann til sukkerlake, ca 115 grader.
Pisk eggehvitene og 30 g sukker til marengs. Mens mikseren går sakte, hell den kokende sukkerlakene i en tynn stråle i blandingen og pisk til blandingen er avkjølt og du har en stiv, skinnende marengs. Tilsett den smakstilsetningen du ønsker, her foreslår jeg sitronsaft. Smak til du får ønsket sitronsmak. Bringebær er også godt.

Supergode rundstykker

1 kg hvetemel
1 pk fersk gjær
6 dl melk
125 g smør
3 ss sukker
1 egg
1 ts salt
1 egg til pensling
sesamfrø el. lignende


Bland alt det tørre og smuldre gjæren i (du trenger ikke drive og blande ut gjær i lunken melk, bortkastet tid - temperaturen i deigen blir høy nok av eltingen).
Smelt smør og avkjøl.
Lunk melken.
Ha egg, melk og smør oppi. Elt 10 min i maskin, eller til den er smidig og glatt.
Dekk bollen med plast og la den hvile på lunt sted til ca dobbel størrelse

Ha deigen på et melet underlag
Del den i to like pølser
Del hver av pølsene i 8-10 deler og rull til boller
Sett dem på bakepapirdekt plate og la heve i 20 min

Pensle med egg og dryss over med sesamfrø, valmuefrø eller noe annet godt.
Stekes på 225 grader i 10-12 minutter

Avkjøl på rist.

Gâteau Saint Honoré

"Gâteau Saint Honoré" er en fransk konditorkake i verdensklasse. Kaken er oppkalt etter bakernes skytshelgen St Honorius. Den består av en butterdeigsbunn, kremfylte vannbakkels, vaniljekrem, sukkerkaramell og mandler. Her er en link med bilder som beskriver fremgangsmåten: http://www.joepastry.com/2011/making-gateau-st-honore/

Ingredienser:

Bunn:
4 plater butterdeig

Vannbakkels:
2,5 dl vann
125 g smør
150 g hvetemel
4 store egg

Fyll:
5 dl vaniljekrem (hjemmelaget!)
3 dl kremfløte
1 ss vaniljesukker
5 plater gelatin
2 ss kokende vann

Karamell:
200 g sukker
3 ss vann

Pynt:
mandelspon

Fremgangsmåte:

Legg butterdeigsplatene utover bordet og tin dem (ca 20 min). Legg 3 stk ved siden av hverandre på en bakepapirkledd stekeplate og den fjerde platen på oversiden av dem. Platene skal lappe litt over hverandre. Kjevle ut butterdeigen direkte på stekeplaten til en stor rund sirkel, ca 28 cm i diameter (se tips).

Kok opp vann og smør til vannbakkelsdeigen. Ha i alt hvetemelet og rør kraftig med en tresleiv e.l., til deigen slipper kanten på kjelen. Avkjøl til lunken og ha deigen i en mikser. Pisk inn ett egg om gangen mens mikseren går på full hastighet.

Ha vannbakkelsdeigen i en sprøytepose med stor og glatt tut. Sprøyt ut 4 sirkler på butterdeigsbunnen. Start 1 cm fra ytterkanten og la det være ca 1 cm avstand mellom de neste sirklene. Sprøyt resten av deigen til små vannbakkelstopper (ca 18 stk) på en bakepapirkledd stekeplate.

Stek butterdeigsbunnen med vannbakkelssirklene midt i ovnen ved 225°C i 25 min. Stek deretter de små vannbakkelsene midt i ovnen ved 225°C i 20 min. NB! Ikke åpne ovnsdøren før hele steketiden har gått, ellers vil vannbakkelsene klappe sammen.

Pisk kremfløte og vaniljesukker til krem. Bland forsiktig med vaniljekremen. Bløtlegg gelatinplatene i 10 min. Klem ut vannet og smelt dem i 2 ss varmt vann. Rør inn i kremen. Ha ca halvparten av fyllet i en sprøytepose med lang og spiss tut. Stikk tuten inn i de små vannbakkelsene på undersiden og fyll dem med vaniljekrem. Legg resten av vaniljekremen til side.

Kok opp sukker og vann til sukkerkaramell (se tips). Bruk en spiseskje og fordel litt karamell på undersiden av en og en av de små vannbakkelsene som så festes langs den ytterste vannbakkelringen på butterdeigsbunnen. Karamellen fungerer som lim for å få vannbakkelsene til å sitte fast. Ringle resten av karamellen på oversiden av de små vannbakkelsene.

Fordel resten av vaniljekremen i midten av kaken. Pynt med et dryss mandelspon over vaniljekremen.

Tips:

Når du lager butterdeigsbunnen, er det lurt å bruke en rund kakeform og skjære rundt den for å få en pen sirkel. Du kan enten skjære langs innsiden av en 28 cm form eller langs utsiden av en 26 cm form (som i praksis gir en sirkel på 28 cm).

Pass på at sukkerkaramellen ikke blir for brun, for da smaker den brent. Sukkerkaramellen skal være helt lysebrun. Hvis karamellen stivner mens du pynter kaken, er det bare å varme den opp igjen for å få den flytende. NB! Pass på så du ikke brenner deg. Sukkerkaramellen er svært varm!!