Surdeigsbrød

150 gr hvetemel, 150 gr sammalt rug, 150 gr siktet rug, 1 ts malt, 1/2 ts salt, en dæsj grov surdeigsbase (på rug), en dæsj fin surdeigsbase (på hvete) + vann til passe.

Bland det meste av melet og vann (kaldt) og elt i noen minutter før du la det stå i ca en halvtime. Bland deretter ca 3 ss grov surdeigsbase, samme mengde fin surdeigsbase med litt vann (ca 20 grader) og bland sammen med melet og resten av ingrediensene. Elt i 10 minutter. Deigen skal være fast og elastisk. Det viktig at deigen er fast nok hvis du ønsker å lage brød uten form.

Ha deigen over i en ren, smurt bolle. Strø over mel og dekk til med plast og la stå i romtemperatur. Jeg lar det stå på kjøkkenbenken. Første del av bakingen gjør jeg på morgenen, dagen før brødet skal være klart. Deretter lar jeg deigen stå til heving til kvelds. Jeg bruker siktet rugmel til å bake ut brødet og eventuelt gjøre deigen fastere. Deretter legger jeg brødet på et smurt underlag (eller i en smurt brødform), strør mel over, dekker med plast og lar stå til andre heving i kjøleskap over natten.

Etter ca en halvtime i romtemperatur, snitter jeg i brødet og setter det inn oppvarmet ovn – 220 gr. Kast inn ca 1/2 dl vann i stekeovnen og lukk døra kjapt. Etter 5-10 minutter skrur jeg ned varmen til 180 grader og lar det steke i ytterligere ca 40 minutter. Avkjøl på rist og spis opp hele med stor appetitt. 

Choc chip cookie dough devils food cake cheese cake

Chocolate Chip Cookie Dough Devil's Food Cake Cheesecake
20-23 cm form, ca. 15-18 biter - en svært mektig kake.

Devils Food Cake
29 g høykvalitets bittersøt sjokolade (f.eks. Valrhona Caraïbe), jevnt hakket
0,4 dl mørkt kakaopulver
2,36 dl varm kaffe  (can use hot water or decaf coffee if caffeine sensitive)
1 egg
1 eggeplomme
2 ss rømme
1 ts vaniljeekstrakt
3 dl hvetemel
1,8 dl lys brunt sukker, tettpakket
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
8 ss usaltet smør, mykt

Sett ovnen på 175 grader. Smør en 23 cm form med fett og kle med en sirkel bakepapir. Smør papiret også. Pisk sammen sjokoladen, kakaoen og varm kaffe til det er en jevn blanding. Sett til side. I en annen bolle, bland egg, eggeplomme, rømme, halvparten av sjokoladeblandingen og vaniljen til det er jevnt (kun). I kjøkkenmaskinbollen, bland mel, brunt sukker, bakepulver og salt på lav hastighet i 30 sek. Tilsett det myke smøret og resten av sjokolademiksen. Miks på lav hastighet til det tørre er vått. Øk hastigheten til medium og miks i 30 sek. TIlsett deretter (når bollen står stille) eggeblandingen i 2 omganger: først på lav hastighet og sakte økende til medkum. Pisk på medium hastighet i 45 sek etter hver tilsetning av eggeblanding. Røren vil være litt fluffy. Ha blandingen over i formen og gjør toppen jevn med en spatel. Stek i 30-40 min (sjekk ved 30 min). Kaken er ferdig når du kan stikke en tannpirker inni og det ikke sitter røre på når du trekker den ut, og/eller når kaken spretter tilbake når du presser den litt ned. La kaken kjøle seg ned i 10 min på en rist, ta den deretter ut av formen og la kjøle seg helt ned på risten. 

Ostekake
8 ss usaltet smør, mykt
1,2 dl sukker
450 g kremost, myk
2 egg
42 g cook and serve vanilla pudding mix
2 ss sirup
2 ts vanilje ekstrakt
1 ts bakepulver

Sett ovnen på163 grader.  Smør en 23 cm form, kle med bakepapir og smør bakepapiret. Sprinkle litt mel over papiret/formen. Sett til side.Bland smør og sukker i en bolle til mykt og fint, og ha det over i kjøkkenmaskinen med paddle-mikseren. Tilsett smøreost litt og litt til det er glatt. Sett så på medium hastighet og tilsett étt egg av gangen. Tilsett så vanilla pudding mix, sirup, vanilje og bakepulver, og miks til det er godt blandet. Ha røren i formen, gjør toppen glatt og stek i 55 min-1 t. Kaken vil puffe opp under baking, så synke sammen. La kaken kjøle ned i formen. Ta ut og frys. 

Chocolate chip cookie dough
7 dl hvetemel
3/4 ts salt
3 dl lys brunt sukker, tettpakket
2 dl sukker
2,36 dl usaltet smør, smeltet
1 1/4 ts vaniljeekstrakt
2,36 dl chocolate chips
6 ss helmelk


Kle en 23 cm form med bakepapir. Rist sammen mel, salt, brunt sukker og hvitt sukker. Hell oppi smør og vaniljeekstrakt. Miks til det blir en tørr deig. Tilsett sjokoladechipsene og miks på lav hastighet. Når chipsene er jevnt fordelig, tilsett spiseskjeene med melk en av gangen på lav hastighet. Ta ut deigen og press nedi formen. Putt i fryseren til kaken skal monteres. 


Lett sjokolade-sirup smørkrem
24 ss usaltet smør
9,2 dl melis
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss sirup
1 ss kakaopulver
1/4 ts salt


Bland smør og melis i en mikserbolle. Miks på lav hastighet til det er akkurat blandet, deretter pisk på høy hastighet til det er ordentlig blandet. Stopp maskinen og legg til vanilje, sirup, kakaopulver og salt. Miks på høy hastighet til det er lett og fluffy.


Montering:
En håndfull sjokoladechips
Evt. 1/2 kopp finknuste sjokoladekjeks


Legg de tre delene av kaken oppå hverandre. Cookie dough nederst, sjokoladekake i midten og ostekake på toppen. Dekk med glasur og pynt det du er god for med f.eks. chips og kjeks.

Caneles

Caneles er noen små, fantastisk gode bakverk som jeg ikke kommer på hva jeg kan sammenligne med - du må nesten bare prøve - det er supergodt. Men du trenger en spesialform enten i kobber eller silikon, jeg bruker silikon. Kjøpes på f.eks. eBay.

0,5 l melk
30 g smør i terninger
1 stk vaniljestang
100 g mel
180 g sukker
3 egg
80 ml rom (helst mørk)

Bland sammen mel og sukker i en bolle. Knekk eggene i en egen bolle og pisk lett. Hell alle eggene i melblandingen (ikke rør ennå).

Del vaniljestangen på langs. Ha melk, smør og vaniljen i en kjele. Kok opp, ta av platen og fjern vaniljestangen. Hell melkeblandingen over mel- og eggblandingen og pisk til det former seg små bobler.

Skrap ut frøene fra vaniljestangen. Ha frø og stang tilbake i røren igjen. Ha i rommen og bland godt.

Avkjøl først på kjøkkenbenken. Dekk til og sett den i kjøleskapet. La røren stå over natten (helst 24 timer og opptil 3 dager). NB Det er ikke strengt tatt nødvendig å vente - de kan lages med en gang!
Forvarm ovnen til 250 grader. Smør formene godt (ikke nødvendig om du bruker silikonformer - og du kan bruke muffinsformer).

Når du tar ut av kjøleskapet har den skilt seg litt. Pisk litt så den blander seg igjen. Hell røren i formene, nesten helt til toppen. Bak dem i ovnen først i 20 minutter, senk temperaturen til 200 grader (uten å åpne døren).

Bak videre i ca 40-60 minutter. De er ferdige når bunnen er veldig mørk brun, men ikke brent. Dersom du synes de blir for mye stekt kan du dekke til med bakepapir. La de kjøle av på rist (vent i ca ti minutter dersom du bruker silikonformer – eller faller de sammen litt). La de kjølne helt før du spiser dem.

NB: Du kan bruke 2 teskjeer vaniljesukker om du ikke har vaniljestang og cognac, whisky, portvin eller lignende om du ikke har rom.

Sjokolade cupcakes med sitron-mascarpone-krem

Oppskriften gir ca. 18 cupcakes

Sjokolade cupcakes
201 g sukker
128 g mel
64 g kakao
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 egg, pisket
44 ml smør eller vegetabilsk olje (jeg foretrekker smør)
112 ml melk
125 ml kokende vann

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Forbered 18 cupcake former og liners.
2. I en mikser bolle, bland sukker, mel, kakao, salt, bakepulver og natron. Miks til det er blandet.
3. I en egen bolle, ha i pisket egg, vegetabilsk olje og melk. Rør til det er blandet. Så, med mikseren på lav hastighet, hell det våte ingrediensene i de tørre ingrediensene. Miks til det er jevnt fordelt.
4. Hell kokende vann i røren og bland på middels lav hastighet til det er en glatt røre.
5. Fyll cupcake-formene 2/3 fulle.
6. Stek i 20-30 minutter. Stikk en tannpirker i en av dem, kommer den ut ren, er de ferdige. La avkjøles helt.

Tips: Jeg anbefaler å bruke cupcake-papir-former spesielt for denne oppskriften, fordi kaken er så fuktig og luftig at den vil trolig sitte fast i cupcake formen hvis du ikke bruker papirformer oppi.

Sitron mascarpone-krem
227 g mascarpone ost
32 g melis
ferskt revet skall av 2 store sitroner
1 dl kremfløte

1. Bland alle ingrediensene i en mikser. Miks på høy hastighet til du får myke topper. Ikke overmix!
2. Umiddelbart etter at den er klar, dekorér de avkjølte cupcakene.

Pina Colada Cupcakes

Ananaspure
201 g sukker
2,4 dl vann
1 middels stor ananas, skrelt, cored, og hakket

1. I en kjele over middels varme, kok sukker og vann uten omrøring til blandingen begynner å koke.
2. Legg ananasen i det kokende sukkervannet og la det koke opp uten omrøring.
3. Fjern fra varmen og dekk med lokk. La avkjøle over natten.
4. Når avkjølt, skill væsken fra fruktkjøttet. Lagre sirupen (væsken) til andre formål.
5. Ha fruktkjøttet i en food prosessor og mos til fin pure. Du trenger en 1/2 kopp av denne pureen til smørkremen. Spar resten til annet bruk.

Kokosnøtt cupcakes
Gir ca. 36 cupcakes

180 g eggehvite (~ 6 egg)
0,75 dl kokosmelk
1 1/2 ts vanilje ekstrakt
1 1/2 ts kokos ekstrakt
400 g hvetemel
2 ss bakepulver (hvis du skal bake en kake i stedet for cupcakes, reduser til 5 ts)
1 ts salt
227 g smør, romtemperert
375 gram sukker
2,25 dl kokosmelk

1. Forvarm ovnen til 177 grader.
2. I en bolle, visp sammen eggehvitene. Tilsett 0,75dl kokosmelk, vanilje ekstrakt, og kokos ekstrakt. Visp sammen så det blir blandet. Sett til side.
3. I en annen bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. Sett til side.
4. Ha smør i en mikserbolle. Miks på lav hastighet i 2-3 minutter til det er fluffy.
5. Gradvis ha oppi sukkeret sammen med smøret og miks i 1-2 minutter til det er lyst og luftig.
6. Ha 2,25 dl kokosmelk i smør&sukke- blandingen. Miks til det er blandet.
7. I tre omganger, veksle mellom å ha i de tørre og våte ingrediensene i røren. Miks grundig mellom hver gang.
8. Ha røren i cupcake former, fylle formene omtrent halvveis.
9. Stek i 20-25 minutter, inntil en tannpirker innsatt i midten av cupcake kommer ut ren. (For mini-cupcakes, 15 bake minutter.)
10. La avkjøles på rist.

Ananas italiensk marengs smørkrem
311g sukker
142 g vann
150 gram eggehvite
65 gram sukker
450 g smør, ved romtemperatur
1/2 kopp fersk ananas puree
2 ss rom eller tequila (valgfritt)
kokosmasse, tilleggsutstyr
sprinkles, valgfritt

1. Bland vann og 311g sukker i en liten gryte over middels høy varme. Uten røring, kok opp og la koke til temperaturen når 115 grader.
2. I mellomtiden ha eggehvitene i en mikser bolle. Begynn å vispe eggehvitene når sukkerlaken når 100 grader. Visp på lav hastighet inntil hvitene begynner å skumme, øk så hastigheten til høy og tilsett resten av sukkeret. Pisk til myke topper.
3. Når sirup har nådd 115 grader, hell sukkerlaken forsiktig i eggehvitene, og visp på middels høy hastighet. Vær forsiktig så ikke sukkerlaken treffer vispen.
4. Fortsett visping til bollen har kroppstemperatur.
5. Sakte begynn å tilsette smør, omtrent en halv spiseskje av gangen.
6. Når alt smøret er innarbeidet, fortsett vispingen mens du tilsetter ananaspure og alkohol. Hvis blandingen ser kornete eller klumpete ut, fortsett å vispe til det blir borte.
7. Smør eller sprøyt på cupcakes når du er ferdig, topp med kokosmasse og sprinkles, hvis ønskelig.